Un cilindro di gelato, otto fette

Sliceroll è gelato artigianale in cilindro. Resta affettabile a -18 °C: niente tempra, niente attesa, niente pallina.

Impiattato

La fetta si posa al piatto e si finisce come un dessert: salsa, crumble, frutta, panna.

Stessa porzione a ogni coperto, anche quando in cucina non c'è un pasticcere.

Si serve appena affettata, senza passaggio in abbattitore.

Si infilza la fetta, si passa nella copertura e poi nella granella: gelato da passeggio.

È il formato che il chef porta alle fiere, dove il servizio corre.

[DA CONFERMARE: coperture e granelle disponibili per la fornitura]

Una fetta in mezzo a due biscotti: si prende in mano e si mangia.

Nel locale di Riccione si usano biscotti di riso, oltre al biscottone.

[DA CONFERMARE: i biscotti sono forniti da voi o dal locale?]

La tartaruga con lievito madre si scalda, si apre, dentro va la fetta fredda.

Il chef lo chiama il gioco caldo e freddo. È il formato più visto sui social.

[DA CONFERMARE: la brioche è fornita da voi?]

I numeri che servono per mettere Sliceroll in carta. Quelli mancanti arrivano dal laboratorio, non da noi.

Peso del rotolo: In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio (grammi)
Porzioni per rotolo: 8
Grammi per fetta: In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio
Passo del pre-taglio: In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio (millimetri)

Temperatura di conservazione e di taglio: -18 °C
Tempo di servizio per porzione: In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio (secondi)
Durata nel freezer dopo il primo taglio: In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio
Attrezzatura richiesta: Freezer a -18 °C e taglierina Sliceroll

Confezione: Cartone con strappo pre-tagliato, una fetta alla volta
Allergeni: In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio (elenco per gusto)
Senza lattosio, senza glutine, senza zucchero: In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio (quali linee valgono per la fornitura)
Certificazioni: In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio

Il gelato lo fa Luca Montersino, a mano, ogni giorno. Non c'è una linea industriale dietro questo rotolo.

La ricetta è stata studiata un anno e mezzo per restare affettabile alla temperatura di un freezer normale.

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