Un cilindro
di gelato,
otto fette
Sliceroll è gelato artigianale in cilindro. Resta affettabile a -18 °C: niente tempra, niente attesa, niente pallina.
Impiattato
La fetta si posa al piatto e si finisce come un dessert: salsa, crumble, frutta, panna.
Stessa porzione a ogni coperto, anche quando in cucina non c'è un pasticcere.
Si serve appena affettata, senza passaggio in abbattitore.
Su stecco
Si infilza la fetta, si passa nella copertura e poi nella granella: gelato da passeggio.
È il formato che il chef porta alle fiere, dove il servizio corre.
[DA CONFERMARE: coperture e granelle disponibili per la fornitura]
Tra biscotti
Una fetta in mezzo a due biscotti: si prende in mano e si mangia.
Nel locale di Riccione si usano biscotti di riso, oltre al biscottone.
[DA CONFERMARE: i biscotti sono forniti da voi o dal locale?]
In brioche
La tartaruga con lievito madre si scalda, si apre, dentro va la fetta fredda.
Il chef lo chiama il gioco caldo e freddo. È il formato più visto sui social.
[DA CONFERMARE: la brioche è fornita da voi?]
I gusti in listino
[DA CONFERMARE: elenco dei gusti per la fornitura ai professionisti, con le origini]
Scheda tecnica
I numeri che servono per mettere Sliceroll in carta. Quelli mancanti arrivano dal laboratorio, non da noi.
Prodotto
- Peso del rotolo
- In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio (grammi)
- Porzioni per rotolo
- 8
- Grammi per fetta
- In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio
- Passo del pre-taglio
- In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio (millimetri)
Conservazione e servizio
- Temperatura di conservazione e di taglio
- -18 °C
- Tempo di servizio per porzione
- In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio (secondi)
- Durata nel freezer dopo il primo taglio
- In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio
- Attrezzatura richiesta
- Freezer a -18 °C e taglierina Sliceroll
Confezione ed etichetta
- Confezione
- Cartone con strappo pre-tagliato, una fetta alla volta
- Allergeni
- In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio (elenco per gusto)
- Senza lattosio, senza glutine, senza zucchero
- In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio (quali linee valgono per la fornitura)
- Certificazioni
- In attesa di conferma, dato in attesa di conferma dal laboratorio
Come si produce
Il gelato lo fa Luca Montersino, a mano, ogni giorno. Non c'è una linea industriale dietro questo rotolo.
La ricetta è stata studiata un anno e mezzo per restare affettabile alla temperatura di un freezer normale.
Portalo nel tuo banco
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Richiesta ricevuta
Ti rispondiamo alla mail che hai lasciato. Se hai fretta, scrivi anche a info@sliceroll.com con il nome del locale.